Od Trsta i Venecije do Tivta i Boke: Priča o uskršnjoj pinci

Vjernici katoličke vjeroispovjesti danas proslavljaju Uskrs, praznik koji slavi život i novi početak. Rascvjetale bašte, puno povrća, kolači, šarena jaja… Uskrs je praznik koji nam unosi radost i podstiče da vjerujemo da će sve biti dobro. Taj osjećaj nam je baš potreban ovih dana, zar ne?

Omiljeni uskršnji običaj je takmičenje u kucanju jajima. Ofarbana u crvenu boju, jaja simbolizuju ponovno rođenje. Kuća se ukrašava svježe ubranim cvijećem, a kuhinja miriše na kolače. Tivćane tog jutra budi miris pince.

Šta je pinca i kako se pravi?

Uskršnji kolač u Tivtu zovu pinca. Riječ je o slatkoj pogači sa suvim grožđem. Nije ga baš lako napraviti, ali tradicija je tradicija.

Pretpostavlja se da potiče iz Italije, tačnije Trsta ili Venecije. Njihove pince sa kandiranom narančom imaju drugačiji ukus, ali ostali sastojci su isti. U mediteranskim recepturama često ga miješaju sa fugačom. Neko naglašava da se za fugaču pripremaju dva-tri tijesta koja se na kraju spoje, dok se za pincu priprema jedno. Sve su to varijacije na istu temu.

Pinca je proputovala Evropom i gdje joj se svidjelo, tu je i ostala. Za Bokelje, koji je zovu još i pinjica, predstavlja uskršnji dar koji se dijeli sa najbližima. Svaka domaćica ima svoj način da je spremi, a mi vam donosimo provjeren recept.

Sastojci su:

1kg brašna

½ mlijeka

200 g šećera

1dl ulja

20 g soli

100 g suvog grožđa

3 cijela jaja

5 žumanaca (za premazivanje)

1 čaša ruma

50 g kvasca

kora i sok od limuna

kora od naranče i vanilin šećer.

Od sastojaka se napravi tijesto koje treba da nadođe (može se ostaviti i preko noći). Tijesto se zatim premjesi i podijeli u tri dijela koja ponovo treba da odstoje (oko uru i po). Stave se u kalup da odstoje još 40 min, pa se potom peku u prethodno zagrijanoj rerni na 170 stepeni. Prije pečenja se premaže žumancima, a kad je gotova, pinca se pospe vanilin šećerom.

Pinca se pravi i za pravoslavni Uskrs, a možete je spremiti i mimo praznika, kao poslasticu uz popodnevnu kafu. Ukoliko se budete držali recepta i premjesili je tri puta, biće mekana i sočna nekoliko dana. Ostale sastojke možete i da improvizujete, onako kako to rade vrsne Bokeljke, te umjesto ruma stave liker, a umjesto ulja svinjsku mast, margarin ili maslinovo ulje. Svaka ima neku svoju tajnu, a na vama je da provjerite koja varijancija je najukusnija.

Isprobajte 🙂

Sretan Uskrs! Hristos Vaskrese!

Share Montenegro, Radio Tivat

Naslovna fotografija: Sašina kuhinja