Crnogorska kuhinja, ili kužina, kako to Bokelji kažu, ima dosta dragulja koje danas upoznajemo ili ih se prisjećamo samo u restoranima sa kvalitetnom lokalnom hranom.
Jedan takav dragulj je Peraška torta. Postala je neizostavan dio turističkog ugođaja, jer ako dođete u Boku, a ne probate je, ne znate šta propuštate.
Zato, gotovo da ne postoji domaći ili strani posjetilac, koji u Boki nije probao parče ovog lokalnog slatkiša.
Bokeška kraljica slatkiša — Peraška torta je sočna i prhka, mirisna i bogata.
Foto: Ukusi.me
Mogu je spremiti i oni koji nemaju mnogo kulinarskog iskustva.
Recept koji vam prenosimo smo dobili od Jovanke — Joke Stamenković, omiljene i nadaleko poznate bokeške kuvarice i poslastičarke.
Upravo po njenom receptu najveći broj turista i prepoznaje ovaj slatki dragulj domaće kuhinje.
Priprema deserta nije komplikovana, ali treba obratiti pažnju na proces pečenja. Savjet više: spremajte samo kada ste dobre volje, tada će vam torta “ispasti” najbolje, tvrdi Joka!
Prije recepta, nekoliko detalja koji razotkrivaju ovaj starinski delikates. Peraška torta je po kuvarskim pravilima zapravo pita, jer se svi sastojci peku odjednom.
No, kako su je bokeške domaćice uglavnom pravile u svečanim prilikama, kada dočekuju i prate svoje mornare, ili slave neki važan datum, tako je nezvanično ova poslastica dobila status torte.
Ovaj slatkiš zbog svoje strukture i sastava, može se održati svjež danima (čak i nedjeljama!) zbog čega su je pomorci rado nosili sa sobom kao ukusni, mirisni zalogaj, koji ih je podsjećao na dom i dragu osobu koja ga je spremala.
Kako se sprema?
Najprije obariti 500 g badema (mendula), oguliti, osušiti i samljeti.
Tijesto za koru: dva žumanca, jedno cijelo jaje, 150 g kristal šećera, 200 g maslaca, i brašna po potrebi.
Zamijesiti tijesto (kao za vanilice). Tijestom obložiti pleh ili teću, pa od preostalog tijesta, napraviti trakice.
Fil: Umutiti 10 bjelanaca (ako su manja jaja, onda 12), dodati pola kilograma šećera, dodati sok i koru od jednog limuna, postepeno dodavati samljevene bademe, čašicu (od rakije) maraskina.
Sve to istresti preko tijesta i odozgo poređati ranije pripremljene trakice. Peći 60 minuta, u zagrijanoj rerni na 170 stepeni (čim dobije zlatkastu boju, staviti pek papir ili foliju, da torta ne potamni).
I naravno, jedite je samo ako ste dobre volje! 🙂
Join the discussion